NIE TYLKO MIĘSO

Nie tylko pokarmy mięsne są źródłem takich substan­cji — powstają one również przy opiekaniu i przysmażaniu innych pokarmów, np. pieczywa. Białe pieczywo jest wpraw­dzie delikatniejsze i dla słabego żołądka łatwiej strawne, ale zawiera znacznie mniej własnych substancji smakowych niż pieczywo ciemne, toteż bułki jada się izwykle z pikantnymi dodatkami, a cenione są przede wszystkim bułki chrupiące, których dobrze opieczona skórka zawiera dużo owych sma­kowych substancji. Obserwując „chleb powszedni” zamożnych narodów europejskich widzimy, że jest on najczęściej nie tylko bardzo biały, ale i wyraźnie poddany tej tendencji do opiekania i uzyskiwania jak największej .powierzchni smacz­nej, chrupkiej skórki (rogaliki, francuskie bagietki, angielskie tosty itp.).

You may also like

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *